烧烤的早期是单纯的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制，经过历史的发展，到如何出现各具各样的烧烤方式，烧烤的肉嫩且味香，自烤自食，配上酱汁，再佐以美酒，独具风味。

一、麻辣豆酱汁：

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗 开洋(小虾干)25克 黄酒半匙 细盐14匙 白糖少许 味精微量 花生油3匙 麻油、辣油各少许 辣椒粉、花椒粉各微量

(资料图)

制作：

1、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发

2、洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后

3、再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了

二、烤肉酱汁：

梅林辣酱油1汤匙 芥末酱2茶匙 柳橙汁120ml 番茄糊2汤匙 洋葱1颗 姜碎1汤匙 蒜头2颗 洋香菜碎2汤匙 砂糖100克 盐1茶匙 黑胡椒粗粉少许

制作：将洋葱、蒜切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可

三、墨西哥甜辣酱汁

墨西哥辣椒100克 孜然15克 花椒15克 干辣椒粉50克 小西红柿5个 糖10克 大蒜100克 姜100克 洋葱300克

制作：将材料中用搅拌器搅碎，起油锅将搅碎材料一翻炒出香，再搅拌均匀即可起锅

四、日式烧烤酱汁

日本甜米酒(料酒)160毫升 酱油235毫升 米醋25毫升 芝麻油5毫升 白砂糖65克 大蒜7瓣 剁成末 鲜姜末5克 红椒粗粉1捏 黑胡椒粉适量

制作：

1、首先取一个平底调料锅，在其中倒入适量的甜料酒，并用大火烧开

2、然后将火调至中偏低，继续煮10分钟，再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀

3、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味，接着再煮5分钟即成

4、待冷却后，装入能密封的容器中，盖紧，放冰箱冷藏备用

五、花生辣酱汁www.nfysw.com

干辣椒25克 熟花生150克 花椒40粒 食油适量 咸盐2勺 味精少许

1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮

2、然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀

3、炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)

4、盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取

六、泰国烧烤酱汁

鱼露45毫升 米酒30毫升 芝麻油15毫升 白糖50克 碎大蒜8克 或适量 生姜末10克 蜂蜜30毫升

制作：

1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。

2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

七、甜辣面酱汁

郫县豆瓣100克 四季宝幼滑花生酱100克 甜面酱200克 蚝油1勺 胡椒粉、冰糖各少许 姜末、蒜末、葱末各30克 干红辣椒剁碎 植物油、香醋各少许

制作：

1、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料

2、烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可

3、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可

4、酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封

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